Сироп глюкозы

Сироп глюкозы – это сладкая основа для вашей выпечки и кондитерских изделий. Также его можно использовать для приготовления мороженого и в кондитерском производстве.

Сироп глюкозы задерживает рекристаллизацию сахара и обеспечивает мягкость, свежесть и лучшую консервацию вашим продуктам, предотвращая их от высыхания.

Сироп глюкозы растворим в воде и плавится при температуре 60°С. Для получения желаемой вязкости и текучести подогрейте сироп, но не нагревайте выше 100°С, так как это может привести к засыханию глюкозы!

Сироп глюкозы – пластификатор и кристаллизатор.

Для того, чтобы подготовленная для использования глазурь любого вида быстро не засыхала, оставалась пластичной и пригодной к намазыванию необходимо добавлять в смесь немного сиропа глюкозы (примерно 10% к весу). Только не путайте – именно глюкозы, а не патоки, которую повсеместно используют на фабриках, как бы удешевляя продукцию, а на самом деле безбожно портят свои изделия.

Надо понимать механизм действия сиропа глюкозы в смеси. Сироп глюкозы содержит ряд простых сахаров, основная масса – это сама глюкоза. Остальное – другие простые сахара (фруктоза, мальтоза, сахароза) и часть высших (обычных) сахаров.

Сиропы различаются декстриновым числом DE. Чем больше в сиропе этого числа, тем больше там содержится глюкозы. Для наших целей нужна только глюкоза. Она предотвращает осахаривание смеси, образование кристаллов, поэтому при засыхании глазурь остается ровной и гладкой. Другие же простые сахара, наоборот, способствуют осахариванию.

Например, сахароза является инициатором центров возникновения сахарных кристаллов. В хорошем сиропе глюкозы с декстриновым числом DE 55-65 содержится около 50% чистой глюкозы, а других простых сахаров, в том числе не нужной нам сахарозы, содержится менее 1.0 %. А в патоке, даже самой ценной – карамельной, чистой глюкозы содержится не более 28%, но сахарозы там 15 и более процентов.

Естественно, патока значительно дешевле сиропа глюкозы, поэтому ее повсеместно используют вместо сиропа глюкозы, и только очень грамотные технологи знают механизм действия этого ингредиента, поэтому стараются использовать по назначению только глюкозу.

Купить сироп глюкозы Вы можете с наших складов в г. Воскресенске и г. Санкт-Петербурге.